Почему курица с рисом по-хайнаньски так долго пользуется популярностью в Юго-Восточной Азии?

В Юго-Восточной Азии, особенно в Сингапуре и Малайзии, дегустация «хайнаньского риса с курицей» является давней традицией для многих зарубежных китайцев при праздновании Китайского Нового года.

Хайнаньский рис с курицей возник в процессе миграции жителей Хайнаня в Наньян. На протяжении более ста лет курица с рисом превратилась из обычной местной диеты в Хайнане в distinctive культуру питания зарубежных китайцев в Юго-Восточной Азии и в конечном итоге стала «национальным блюдом» Сингапура и Малайзии.

Какой культурный код стоит за неизменной популярностью хайнаньского риса с курицей в Юго-Восточной Азии? Какое вдохновение он несет для создания культурной мягкой среды порта свободной торговли Хайнаня, а также для китайско-иностранного межкультурного обмена?

«Национальное блюдо» Сингапура и Малайзии: хайнаньский рис с курицей

В Сингапуре хайнаньский рис с курицей крайне популярен. От придорожных кофейных магазинов и торговых центров до дорогих ресторанов — следы курицы с рисом можно найти повсюду.

Пан Илин, операционный директор сингапурского ресторана риса с курицей Swee Kee, который работает более 20 лет, рассказал, что традиционное отварное куриное мясо в их магазине incorporates кантонские методы готовки, благодаря чему рис с курицей стал едой для празднования фестивалей.

Хэ Жуйчжоу, представитель акционера сингапурского ресторана хайнаньского риса с курицей San Xi,追溯 свои родственные корни к Вэньчану на Хайнане. Его отец прибыл в Сингапур с Хайнаня около 1930 года, начав поваром, а затем открыв этот магазин. «Большинство иностранных туристов, приезжающих в Сингапур, обязательно заказывают порцию хайнаньского риса с курицей», — сказал Хэ Жуйчжоу.

Также существует множество ресторанов риса с курицей в Пинанге, Малайзия. Г-н Лим Ри Дань является преемником второго поколения ресторана риса с курицей «Вэньчан Хайнаньский», который имеет давние традиции. Чтобы адаптироваться к вкусам молодежи и местных малайцев и индийцев, они улучшили традиционный хайнаньский рис с курицей и innovated метод приготовления жареной курицы, что пользуется большой популярностью у публики.

В то же время, как представитель юго-восточноазиатской кухни, хайнаньский рис с курицей привлек внимание культурных кругов.

Известный режиссер Сильвия Чан однажды сняла фильм «Хайнаньский рис с курицей», рассказывающий историю одинокой матери-китайской иммигрантки в Сингапуре, которая опиралась на управление рестораном «Хайнаньский рис с курицей», чтобы в одиночку растить трех сыновей, что врезало хайнаньский рис с курицей в сознание аудитории как дома, так и за рубежом.

Ранее Сингапур присвоил хайнаньскому рису с курицей статус «национального блюда» и подал заявку на включение в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Этот шаг привлек внимание людей во многих странах Юго-Восточной Азии, причем Малайзия отреагировала наиболее резко.

Культурные следы за гастрономией

Чжан Цзицзяо, профессор, директор Департамента этнологии и социологии Института этнологии и антропологии Китайской академии общественных наук и президент Комиссии C IUAES, имеет личное понимание распространенности хайнаньского риса с курицей в Юго-Восточной Азии.

В 2005 году, когда он посещал Малакку в Малайзии, один земляк из Цюн (Хайнань) настоятельно рекомендовал хайнаньский рис с курицей. Когда он посещал Гонконг, один канадский профессор, зная, что он родился в Хайкоу на Хайнане, хвалил хайнаньский рис с курицей в Сингапуре и Малайзии как знаменитый во всем мире.

Хайнань является известной родиной зарубежных китайцев в Китае, насчитывая 3,9 млн зарубежных китайцев этнической группы цюн, разбросанных более чем по 50 странам и регионам.

Чжан Шожэнь, декан Школы этнологии Хайнаньского тропического океанического университета и профессор Хайнаньского университета, рассказал, что после подписания «Тяньцзиньского договора» между Китаем и Британией в 1858 году Хайнань начал масштабную эмиграцию за границу.

Направлениями миграции жителей Хайнаня за границу в основном были страны Юго-Восточной Азии. Хайнаньский рис с курицей изначально был их повседневным домашним блюдом, но позже стал средством к существованию в регионах Сингапура и Малайзии. По мере того как все больше хайнаньцев эмигрировали в Юго-Восточную Азию, все больше хайнаньцев входили в индустрию риса с курицей. Вследствие этого хайнаньский рис с курицей стал неотъемлемой частью рациона в регионе Сингапура и Малайзии и начал обладать большей коммерческой ценностью.

С 1970-х годов туристическая индустрия в Юго-Восточной Азии переживает бум. Общественное питание являетсяpillar отраслью туризма. Многие страны поняли, что создание узнаваемой местной кухни не только повышает национальную гордость местных жителей, но и усиливает туристическую привлекательность страны. Например, такие страны, как Сингапур и Малайзия, осознали международную ценность хайнаньского риса с курицей и последовательно определили его как «национальное блюдо» своих стран.

С тех пор структурная функция «национального блюда» — хайнаньского риса с курицей — снова изменилась, интегрировавшись в глобализированный рынок общественного питания как исконная кухня Юго-Восточной Азии. Рестораны хайнаньского риса с курицей в разных стилях появились в чайнатаунах различных стран.

С помощью коммерческой упаковки, маркетинга и других средств Сингапур и Малайзия непрерывно раскапывают внутреннюю ценность и влияние риса с курицей. В частности, они вели многочисленные обсуждения и споры касательно его «аутентичности» и прав владения «авторским правом», чтобы расширить влияние и привлечь больше зарубежных туристов попробовать его.

Чжан Цзицзяо считает, что перед лицом жесткой рыночной конкуренции степень коммерциализации хайнаньского риса с курицей непрерывно повышается в последние годы. Операторы постоянно инновируют, раскапывают новые функции и новую ценность, чтобы удовлетворить новые потребности потребителей и времени. Благодаря постоянно меняющейся структуре и функциям не только наследуется традиционная культура питания, но и культура хайнаньского риса с курицей достигла бурного развития.

«Спор об "авторском праве" на хайнаньский рис с курицей заставляет нас снова задуматься о том, что такое культурное наследие, и как мы должны раскапывать, защищать и использовать культурное наследие», — полагает Чжан Цзицзяо. Культурное наследие — это как продолжение и наследование традиционных культурных корней, так и возобновляемая эндогенная движущая сила развития.

Хайнаньский рис с курицей на Хайнане использует вэнчанскую курицу в качестве основного ингредиента. Вэнчанская курица занимает первое место среди четырех основных деликатесов Хайнаня.

Чжан Шожэнь отметил, что вэнчанская курица впервые была зафиксирована в местных хрониках «Вэнчанская уездная летопись» эпохи Канси. В основной культуре Хайнаня «ничей банкет не обходится без курицы»; банкет без этого блюда называется «чушь без курицы». Особенно при поклонении предкам обязательно должна быть предложена курица. Он сказал: «Хайнаньский рис с курицей воплощает стойкий дух предков Хайнаня в выживании и процветании на чужбине, и это является эмоциональной связью и культурным посланником, соединяющим Хайнань и Юго-Восточную Азию».

Порт свободной торговли Хайнань: Мягкая культурная сила, ожидающая раскопок

Хайнань в настоящее время строит порт свободной торговли с китайской спецификой, привлекая внимание всего мира. «В экономическом строительстве порта свободной торговли Хайнаня нельзя игнорировать раскопки и защиту культуры!» — считает Чжан Цзицзяо. Он полагает, что на протяжении более ста лет, благодаря тому, что Хайнань имеет миллионы эмигрантов, он поддерживал относительно тесные связи с внешним миром. По сравнению со многими местами на материке, Хайнань не является закрытым островом; напротив, он обладает определенной степенью интернационализации.

Начиная с 2016 года, Чжан Цзицзяо возглавлял команду для проведения полевых исследований в Хайкоу. Он был рад тому, что «многие культурные наследия на Хайнане сохранены целиком». «Порт свободной торговли Хайнань в настоящее время создает международный центр туристического потребления, а душой туризма является культура», — сказал он.

Чжан Шожэнь, с другой стороны, считает, что от привлечения инвестиций до привлечения талантов (мудрости) в строительстве порта свободной торговли Хайнаня местная культура является важным аспектом мягкой среды и еще одним воплощением конкурентоспособности.

Государство планирует создать базу иностранной культурной торговли в Хайнане. В связи с этим Чжан Шожэнь заявил, что Хайнань должен сосредоточиться на повышении культурной мягкой силы порта свободной торговли и построить его в важное окно для международного культурного обмена.

«Культура зарубежных китайцев Хайнаня, морская культура, культура поклонения предкам, культура ли и мяо, открытая культура и т. д. — все это характерные культуры Хайнаня». Чжан Шожэнь предложил, чтобы правительство могло объединить общественные силы для совместного раскопок и продвижения местной культуры Хайнаня.

«Хайнань может извлечь уроки из включения "Сингапурской культуры уличных торговцев: совместные трапезы и кулинарные практики в мультикультурной городской среде" в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества», — сказал Чжан Цзицзяо. Культура уличных торговцев возникла из разнообразной практики уличной готовки ранних иммигрантов в Сингапуре, несет в себе воспоминания о повседневной жизни людей и отражает мультикультурную интеграцию городского общества Сингапура.

Вдохновение хайнаньского риса с курицей для межкультурного обмена

В современном мире межкультурный обмен стал незаменимой частью жизни людей. Чжан Шожэнь заявил, что межкультурный обмен повышает взаимопонимание в мире и уважение к культурным различиям, позволяя людям наслаждаться различными чувствами, которые приносят разные культуры, тем самым способствуя развитию местной национальной культуры.

Еда играет важную роль в повседневной жизни человека. Есть старая китайская пословица: «Когда амбары полны, люди знают правила поведения; когда люди сыты и одеты, они знают честь и стыд». Еда отражает культурные особенности конкретного региона, нации или даже страны.

Культурный обмен в сфере еды обычно является двусторонним. Хайнаньские иммигранты привезли хайнаньский рис с курицей в Юго-Восточную Азию, а также привезли культуру питания Юго-Восточной Азии обратно на Хайнань. Обыай пить чай Папы и кофе, распространенный на Хайнане, пришел из Юго-Восточной Азии. Поскольку Гуанси граничит с Юго-Восточной Азией, в последние годы рестораны Юго-Восточной Азии из Вьетнама, Камбоджи, Малайзии и т. д. можно увидеть повсюду на улицах Наньнина.

Чжан Цзицзяо сказал, что с подвижностью населения и развитием туризма еда, как базовая потребность для выживания человека, является лучшим средством для «межкультурного» обмена.

Чжан Цзицзяо подчеркнул, что для того чтобы регион открылся внешнему миру, он должен обладать культурной уверенностью. Взгляд на раскопки и защиту культуры странами и регионами по всему миру — это также процесс от размышления к раскопкам, а затем к защите. В Азии Япония увидела влияние на местную культуру Европы из опыта развития Европы. Как страна, развившаяся позже, Япония все еще сохраняет много своей собственной местной культуры; таким образом, она энергично раскапывает и защищает свое материальное и нематериальное культурное наследие, такое как еда, архитектура и т. д.

«Развитие бренда хайнаньского риса с курицей имеет большой потенциал». Пан Илин рассказала, что их магазин подписал договоры с франчайзи в Брунее и Катаре. Хайнаньский рис с курицей имеет характеристики «китаизации» кухни Наньян и «наньянизации» хайнаньской родной кухни. Она оптимистично смотрит на перспективы развития рынка и планирует развивать рестораны риса с курицей в Китае.

То, что национальное, является и глобальным. «Хайнань, Сингапур и Малайзия "делят одну миску хайнаньского риса с курицей" — это событие, которого стоит ждать!» — сказал Чжан Цзицзяо.