Por que o frango com arroz de Hainan continua popular no Sudeste Asiático há tanto tempo?
No Sudeste Asiático, especialmente em Cingapura e na Malásia, provar o "Arroz de Frango Hainanês" é um costume tradicional para muitos chineses do exterior celebrarem o Festival da Primavera.
O Arroz de Frango Hainanês originou-se durante o processo de migração do povo de Hainan para Nanyang. Ao longo de mais de um século, o arroz de frango evoluiu de uma dieta local comum em Hainan para uma cultura alimentar distintiva dos chineses do exterior no Sudeste Asiático, e eventualmente tornou-se o "prato nacional" de Cingapura e da Malásia.
Qual é o código cultural por trás da popularidade duradoura do Arroz de Frango Hainanês no Sudeste Asiático? Que inspirações ele oferece para a construção do ambiente cultural soft do Porto de Livre Comércio de Hainan, bem como para o intercâmbio intercultural entre chineses e estrangeiros?
O "Prato Nacional" de Cingapura e da Malásia: Arroz de Frango Hainanês
Em Cingapura, o Arroz de Frango Hainanês é extremamente popular. Das casas de café à beira da estrada e shopping centers a restaurantes de alto padrão, traços do arroz de frango podem ser encontrados em todos os lugares.
Pang Yiling, Diretora de Operações do restaurante Swee Kee Chicken Rice em Cingapura, que está em operação há mais de 20 anos, apresentou que o frango escalfado tradicional da loja incorpora métodos de culinária de Cantão, tornando o arroz de frango um alimento para celebrar festivais.
He Ruizhou, acionista representante do restaurante San Xi Hainanese Chicken Rice em Cingapura, traça suas raízes ancestrais até Wenchang, em Hainan. Seu pai veio para Cingapura de Hainam por volta de 1930, começando como chef antes de abrir esta loja. "A maioria dos turistas estrangeiros que viajam para Cingapura pedirá uma porção de Arroz de Frango Hainanês", disse He Ruizhou.
Também existem múltiplos restaurantes de arroz de frango em Penang, na Malásia. O Sr. Lim Ri Dan é o sucessor de segunda geração do histórico "Restaurante de Arroz de Frango Hainanês Wenchang". Para se adaptar aos gostos dos jovens e dos malaios e indianos locais, eles melhoraram o Arroz de Frango Hainanês tradicional e inovaram o método de frango assado, o que é bastante popular entre o público.
Ao mesmo tempo, como representante da culinária do Sudeste Asiático, o Arroz de Frango Hainanês recebeu atenção dos círculos culturais.
A renomada cineasta Sylvia Chang já dirigiu o filme "Arroz de Frango Hainanês", contando a história de uma mãe imigrante chinesa solteira em Cingapura que dependia da gestão de um restaurante de "Arroz de Frango Hainanês" para criar seus três filhos sozinha, gravando o Arroz de Frango Hainanês profundamente na mente do público tanto em casa como no exterior.
Anteriormente, Cingapura designou o Arroz de Frango Hainanês como "prato nacional" e solicitou o status de Património Cultural Imaterial da UNESCO. Este movimento atraiu a atenção de pessoas em muitos países do Sudeste Asiático, com a Malásia reagindo mais fortemente.
Traços Culturais Por Trás da Gourmet Food
O Professor Zhang Jijiao, Diretor do Departamento de Etnologia e Sociologia do Instituto de Etnologia e Antropologia da Academia Chinesa de Ciências Sociais e Presidente da Comissão C da IUAES, tem uma compreensão pessoal sobre a prevalência do Arroz de Frango Hainanês no Sudeste Asiático.
Em 2005, quando visitou Malaca, na Malásia, um conterrâneo de Qiong (Hainan) recomendou fortemente o Arroz de Frango Hainanês. Quando visitou Hong Kong, um professor canadense, sabendo que ele nasceu em Haikou, Hainan, elogiou o Arroz de Frango Hainanês em Cingapura e na Malásia como mundialmente famoso.
Hainan é uma renomada terra natal de chineses do exterior na China, possuindo 3,9 milhões de chineses étnicos Qiong do exterior distribuídos em mais de 50 países e regiões.
Zhang Shuoren, Decano da Escola de Etnologia da Universidade Tropical do Oceano de Hainan e professor da Universidade de Hainan, introduziu que após a assinatura do "Tratado de Tianjin" entre a China e a Grã-Bretanha em 1858, Hainan começou a migração em grande escala para o exterior.
Os destinos para a migração ultramarina do povo de Hainan eram principalmente no Sudeste Asiático. O Arroz de Frango Hainanês era originalmente seu alimento básico familiar, mas mais tarde tornou-se um meio de subsistência para eles nas regiões de Cingapura e Malásia. À medida que mais e mais hainaneses migraram para o Sudeste Asiático, mais hainaneses entraram na indústria de arroz de frango. Consequentemente, o Arroz de Frango Hainanês tornou-se uma parte inescapável da estrutura alimentar na região de Cingapura e Malásia, e começou a possuir mais valor comercial.
Desde a década de 1970, a indústria do turismo no Sudeste Asiático floresceu. A indústria de catering é uma indústria pilares do turismo. Muitos países perceberam que construir uma culinária local altamente reconhecível não apenas aumenta o orgulho nacional dos residentes locais, mas também melhora a popularidade turística do país. Por exemplo, países como Cingapura e a Malásia reconheceram o valor internacional do Arroz de Frango Hainanês e sucessivamente o definiram como "prato nacional" de seus países.
Depois disso, a função estrutural do "prato nacional" Arroz de Frango Hainanês mudou novamente, integrando-se ao mercado globalizado de catering como uma culinária nativa do Sudeste Asiático. Restaurantes de Arroz de Frango Hainanês de diferentes estilos surgiram em Chinatowns de vários países.
Através de embalagem comercial, marketing e outros meios, Cingapura e a Malásia escavaram continuamente o valor intrínseco e a influência do arroz de frango. Em particular, eles envolveram-se em numerosas discussões e debates sobre sua "autenticidade" e propriedade dos "direitos autorais" para expandir a influência e atrair mais turistas estrangeiros para prová-lo.
Zhang Jijiao acredita que enfrentando a feroz concorrência de mercado, o grau de comercialização do Arroz de Frango Hainanês tem melhorado continuamente nos últimos anos. Os operadores estão constantemente inovando, escavando novas funções e novos valores para atender às novas necessidades dos consumidores e dos tempos. Através da mudança constante de estrutura e funções, não apenas a cultura alimentar tradicional foi herdada, mas a cultura do Arroz de Frango Hainanês também alcançou um desenvolvimento vigoroso.
"A 'disputa de direitos autorais' sobre o Arroz de Frango Hainanês nos faz pensar novamente sobre o que é patrimônio cultural, e como devemos escavar, proteger e utilizar o patrimônio cultural", acredita Zhang Jijiao. O patrimônio cultural é tanto a continuação e herança das raízes culturais tradicionais quanto uma força motriz endógena renovável para o desenvolvimento.
O Arroz de Frango Hainanês em Hainan usa o Frango Wenchang como ingrediente principal. O Frango Wenchang ocupa o primeiro lugar entre as quatro grandes iguarias de Hainan.
Zhang Shuoren afirmou que o Frango Wenchang foi registrado pela primeira vez nas crônicas locais da era Kangxi "Wenchang County Gazetteer". Na cultura mainstream de Hainan, "nenhum banquete está completo sem frango"; um banquete sem este prato é chamado de "absurdo sem frango". Especialmente para a adoração aos ancestrais, o frango deve ser oferecido. Ele disse, "O Arroz de Frango Hainanês incorpora o espírito tenaz dos ancestrais de Hainan em sobreviver e prosperar em terra estrangeira, e é o vínculo emocional e mensageiro cultural que conecta Hainan e o Sudeste Asiático."
Porto de Livre Comércio de Hainan: Poder Cultural Soft Esperando para Ser Escavado
Hainan está atualmente construindo um Porto de Livre Comércio com características chinesas, recebendo atenção do mundo. "Na construção econômica do Porto de Livre Comércio de Hainan, a escavação e proteção da cultura não podem ser ignoradas!" Acredita Zhang Jijiao que há mais de cem anos, como Hainan tem milhões de imigrantes do exterior, ela manteve laços relativamente próximos com o mundo exterior. Comparado com muitos lugares no continente, Hainan não é uma ilha fechada; pelo contrário, possui um certo grau de internacionalização.
A partir de 2016, Zhang Jijiao liderou uma equipe para conduzir pesquisas de campo em Haikou. Ele ficou satisfeito que "muitos patrimônios culturais em Hainan são preservados intactos". "O Porto de Livre Comércio de Hainan está atualmente criando um centro de consumo de turismo internacional, e a alma do turismo é cultura", disse ele.
Zhang Shuoren, por outro lado, acredita que desde a atração de investimento até a atração de talentos (sabedoria) na construção do Porto de Livre Comércio de Hainan, a cultura local é um aspecto importante do ambiente soft e outra encarnação da competitividade.
O Estado planeia construir uma base de comércio cultural estrangeira em Hainan. A este respeito, Zhang Shuoren afirmou que Hainan deve focar em aprimorar o poder cultural soft do Porto de Livre Comércio e construí-lo como uma janela importante para o intercâmbio cultural internacional.
"A cultura de chineses do exterior de Hainan, a cultura marinha, a cultura de adoração aos ancestrais, a cultura Li e Miao, a cultura aberta, etc., são todas culturas características de Hainan." Zhang Shuoren sugeriu que o governo pode integrar forças sociais para escavar e promover a cultura local de Hainan juntos.
"Hainan pode tirar lições da inclusão de 'Cultura de Hawker de Cingapura: Jantar Comunitário e Práticas Culinárias em um Ambiente Urbano Multicultural' na Lista Representativa do Património Cultural Imaterial da Humanidade", disse Zhang Jijiao. A cultura de hawker originou-se das diversas práticas de culinária de rua dos primeiros imigrantes em Cingapura, carregando as memórias da vida diária das pessoas e refletindo a integração multicultural da sociedade urbana de Cingapura.
Inspirações do Arroz de Frango Hainanês para o Intercâmbio Intercultural
No mundo de hoje, o intercâmbio intercultural tornou-se uma parte indispensável da vida das pessoas. Zhang Shuoren afirmou que o intercâmbio intercultural melhora a compreensão mútua no mundo e o respeito pelas diferenças culturais, permitindo que as pessoas desfrutem dos diferentes sentimentos trazidos por diferentes culturas, promovendo assim o desenvolvimento da cultura nacional local.
A comida desempenha um papel importante na vida diária humana. Existe um antigo ditado chinês: "Quando os celeiros estão cheios, o povo conhecerá as regras de conduta; quando o povo estiver bem alimentado e vestido, conhecerá a honra e o desonra." A comida reflete as características culturais de uma região específica, nação ou até país.
O intercâmbio cultural na comida é geralmente bidirecional. Os imigrantes de Hainan trouxeram o Arroz de Frango Hainanês para o Sudeste Asiático e também trouxeram a cultura alimentar do Sudeste Asiático de volta para Hainan. O costume folclórico de beber o Chá do Papai e café prevalente em Hainan vem do Sudeste Asiático. Porque Guangxi faz fronteira com o Sudeste Asiático, nos últimos anos, restaurantes do Sudeste Asiático do Vietnã, Camboja, Malásia, etc., podem ser vistos em toda parte nas ruas de Nanning.
Zhang Jijiao disse que com a mobilidade da população e o desenvolvimento do turismo, a comida, como uma necessidade básica para a sobrevivência humana, é um meio melhor para o intercâmbio "intercultural".
Zhang Jijiao enfatizou que para uma região se abrir ao exterior, ela deve ter confiança cultural. Olhando para a escavação e proteção da cultura por países e regiões ao redor do mundo, também é um processo de reflexão para escavação e então proteção. Na Ásia, o Japão viu o impacto na cultura local europeia a partir da experiência de desenvolvimento da Europa. Como um país que se desenvolveu mais tarde, o Japão ainda retém muito de sua própria cultura local; assim, ele escava e protege vigorosamente seu patrimônio material e imaterial, como comida, arquitetura, etc.
"Desenvolver a marca de Arroz de Frango Hainanês tem muito potencial." Pang Yiling apresentou que sua loja assinou franqueados no Brunei e no Qatar. O Arroz de Frango Hainanês tem as características de "sinização" da culinária de Nanyang e "nanyanização" da culinária da terra natal de Hainan. Ela está otimista com as perspectivas de desenvolvimento do mercado e planeja desenvolver restaurantes de arroz de frango na China.
O que é nacional também é global. "Hainan, Cingapura e a Malásia 'compartilhando uma tigela de Arroz de Frango Hainanês' é algo para aguardar!" disse Zhang Jijiao.