¿Por qué el pollo con arroz de Hainan ha mantenido su popularidad en el sudeste asiático durante tanto tiempo?
En el Sudeste Asiático, especialmente en Singapur y Malasia, degustar el"Arroz con Pollo de Hainan" es una costumbre tradicional para muchos chinos de ultramar para celebrar el Festival de Primavera.
El Arroz con Pollo de Hainan se originó durante el proceso de migración del pueblo de Hainan a Nanyang. A lo largo de más de un siglo, el arroz con pollo evolucionó desde una dieta local común en Hainan hasta convertirse en una cultura dietética distintiva de los chinos de ultramar en el Sudeste Asiático, y finalmente se convirtió en el "plato nacional" de Singapur y Malasia.
¿Cuál es el código cultural detrás de la perdurable popularidad del Arroz con Pollo de Hainan en el Sudeste Asiático? ¿Qué inspiraciones holds para la construcción del entorno cultural blando del Puerto Libre de Comercio de Hainan, así como para el intercambio intercultural chino-extranjero?
El "Plato Nacional" de Singapur y Malasia: Arroz con Pollo de Hainan
En Singapur, el Arroz con Pollo de Hainan es extremadamente popular. Desde cafeterías al borde de la carretera y centros comerciales hasta restaurantes de alta gama, se pueden encontrar rastros del arroz con pollo en todas partes.
Pang Yiling, la Directora de Operaciones del restaurante de Arroz con Pollo Swee Kee de Singapur, que ha estado en funcionamiento durante más de 20 años, introdujo que el pollo escalfado tradicional de la tienda incorpora métodos de cocina cantonesa, haciendo del arroz con pollo un alimento para celebrar festividades.
He Ruizhou, un accionista representante del restaurante de Arroz con Pollo de Hainan San Xi de Singapur, rastrea sus raíces ancestrales hasta Wenchang, Hainan. Su padre llegó a Singapur desde Hainan alrededor de 1930, comenzando como chef antes de abrir esta tienda. "La mayoría de los turistas extranjeros que viajan a Singapur pedirán una porción de Arroz con Pollo de Hainan", dijo He Ruizhou.
También hay múltiples restaurantes de arroz con pollo en Penang, Malasia. El Sr. Lim Ri Dan es el sucesor de segunda generación del "Restaurante de Arroz con Pollo de Hainan Wenchang", un negocio de larga tradición. Para adaptarse a los gustos de los jóvenes y de los malasios locales e indios, mejoraron el Arroz con Pollo de Hainan tradicional e innovaron el método de pollo asado, el cual es bastante popular entre el público.
Al mismo tiempo, como representante de la cocina del Sudeste Asiático, el Arroz con Pollo de Hainan ha recibido la atención de los círculos culturales.
La reconocida cineasta Sylvia Chang una vez dirigió la película "Arroz con Pollo de Hainan", narrando la historia de una madre inmigrante china soltera en Singapur que se basó en la gestión de un restaurante de "Arroz con Pollo de Hainan" para criar a sus tres hijos sola, grabando el Arroz con Pollo de Hainan profundamente en las mentes del público tanto nacional como extranjero.
Anteriormente, Singapur designó el Arroz con Pollo de Hainan como "plato nacional" y solicitó su estatus como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Este movimiento atrajo la atención de personas en muchos países del Sudeste Asiático, siendo Malasia la que reaccionó con más fuerza.
Rastros Culturales Detrás de la Comida Gourmet
El profesor Zhang Jijiao, Director del Departamento de Etnología y Sociología del Instituto de Etnología y Antropología de la Academia China de Ciencias Sociales y Presidente de la Comisión C de la IUAES, tiene una comprensión personal sobre la prevalencia del Arroz con Pollo de Hainan en el Sudeste Asiático.
En 2005, cuando visitó Malaca, Malasia, un paisano de Qiong (Hainan) recomendó encarecidamente el Arroz con Pollo de Hainan. Cuando visitó Hong Kong, un profesor canadiense, sabiendo que él nació en Haikou, Hainan, elogió el Arroz con Pollo de Hainan en Singapur y Malasia como mundialmente famoso.
Hainan es una renombrada tierra natal de chinos de ultramar en China, poseyendo 3,9 millones de chinos de ultramar étnicos Qiong distribuidos en más de 50 países y regiones.
Zhang Shuoren, Decano de la Escuela de Etnología de la Universidad Tropical del Océano de Hainan y profesor en la Universidad de Hainan, introdujo que después de la firma del "Tratado de Tianjin" entre China y Gran Bretaña en 1858, Hainan comenzó la migración ultramarina a gran escala.
Los destinos para la migración ultramarina de la gente de Hainan estaban en su mayoría en el Sudeste Asiático. El Arroz con Pollo de Hainan era originalmente su alimento básico familiar, pero más tarde se convirtió en un medio de subsistencia para ellos en las regiones de Singapur y Malasia. A medida que cada vez más gente de Hainan migraba al Sudeste Asiático, más personas de Hainan ingresaron a la industria del arroz con pollo. En consecuencia, el Arroz con Pollo de Hainan se convirtió en una parte ineludible de la estructura dietética en la región de Singapur y Malasia, y comenzó a poseer más valor comercial.
Desde la década de 1970, la industria turística en el Sudeste Asiático ha florecido. La industria de restauración es una industria pilares del turismo. Muchos países se dieron cuenta de que construir una cocina local altamente reconocible no solo impulsa el orgullo nacional de los residentes locales, sino que también mejora la popularidad turística del país. Por ejemplo, países como Singapur y Malasia reconocieron el valor internacional del Arroz con Pollo de Hainan y lo definieron sucesivamente como el "plato nacional" de su país.
A partir de entonces, la función estructural del "plato nacional" Arroz con Pollo de Hainan cambió nuevamente, integrándose en el mercado de restauración globalizado como una cocina nativa del Sudeste Asiático. Surgieron restaurantes de Arroz con Pollo de Hainan con diferentes estilos en los barrios chinos de varios países.
A través del empaque comercial, el marketing y otros medios, Singapur y Malasia han excavado continuamente el valor intrínseco y la influencia del arroz con pollo. En particular, se han involucrado en numerosas discusiones y debates con respecto a su "autenticidad" y propiedad de los "derechos de autor" para expandir la influencia y atraer a más turistas extranjeros a degustarlo.
Zhang Jijiao cree que frente a la feroz competencia del mercado, el grado de comercialización del Arroz con Pollo de Hainan ha mejorado continuamente en los últimos años. Los operadores están innovando constantemente, excavando nuevas funciones y nuevos valores para satisfacer las nuevas necesidades de los consumidores y de la época. A través de la estructura y funciones en constante cambio, no solo se ha heredado la cultura dietética tradicional, sino que la cultura del Arroz con Pollo de Hainan también ha logrado un vigoroso desarrollo.
"La 'disputa de derechos de autor' sobre el Arroz con Pollo de Hainan nos hace pensar de nuevo sobre qué es el patrimonio cultural, y cómo deberíamos excavar, proteger y utilizar el patrimonio cultural", cree Zhang Jijiao. El patrimonio cultural es tanto la continuación y herencia de las raíces culturales tradicionales como una fuerza motriz endógena renovable para el desarrollo.
El Arroz con Pollo de Hainan en Hainan utiliza el Pollo de Wenchang como ingrediente principal. El Pollo de Wenchang ocupa el primer lugar entre las cuatro principales delicias de Hainan.
Zhang Shuoren declaró que el Pollo de Wenchang fue registrado por primera vez en las crónicas locales de la era Kangxi "Wenchang County Gazetteer" (Gaceta del Condado de Wenchang). En la cultura predominante de Hainan, "ningún banquete está completo sin pollo"; un banquete sin este plato se llama "disparate sin pollo". Especialmente para la adoración a los antepasados, se debe ofrecer pollo. Dijo, "El Arroz con Pollo de Hainan encarna el espíritu tenaz de los antepasados de Hainan para sobrevivir y prosperar en una tierra extranjera, y es el vínculo emocional y el mensajero cultural que conecta a Hainan y el Sudeste Asiático."
Puerto Libre de Comercio de Hainan: Poder Blando Cultural Esperando a ser Excavado
Hainan está construyendo actualmente un Puerto Libre de Comercio con características chinas, recibiendo la atención del mundo. "En la construcción económica del Puerto Libre de Comercio de Hainan, la excavación y protección de la cultura no pueden ser ignoradas", cree Zhang Jijiao que durante más de cien años, debido a que Hainan tiene millones de inmigrantes de ultramar, ha mantenido lazos relativamente cercanos con el mundo exterior. En comparación con muchos lugares en el continente, Hainan no es una isla cerrada; por el contrario, posee un cierto grado de internacionalización.
A partir de 2016, Zhang Jijiao lideró un equipo para realizar investigaciones de campo en Haikou. Se deleitó con que "muchos patrimonios culturales en Hainan se conservan intactos". "El Puerto Libre de Comercio de Hainan está creando actualmente un centro internacional de turismo y consumo, y el alma del turismo es la cultura", dijo.
Zhang Shuoren, por otro lado, cree que desde la atracción de inversión hasta la atracción de talento (sabiduría) en la construcción del Puerto Libre de Comercio de Hainan, la cultura local es un aspecto importante del entorno blando y otra encarnación de la competitividad.
El estado planea construir una base de comercio cultural extranjero en Hainan. En este sentido, Zhang Shuoren declaró que Hainan debe centrarse en mejorar el poder cultural blando del Puerto Libre de Comercio y construirlo en una ventana importante para el intercambio cultural internacional.
"La cultura de los chinos de ultramar de Hainan, la cultura marina, la cultura de adoración a los antepasados, la cultura Li y Miao, la cultura abierta, etc., son todas culturas características de Hainan", sugirió Zhang Shuoren que el gobierno puede integrar fuerzas sociales para excavar y promover la cultura local de Hainan juntos.
"Hainan puede extraer lecciones de la inclusión de 'Cultura de los puestos ambulantes de Singapur: Alimentación comunitaria y prácticas culinarias en un entorno urbano multicultural' en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad", dijo Zhang Jijiao. La cultura de los puestos ambulantes (hawker culture) se originó a partir de las diversas prácticas de cocina callejera de los primeros inmigrantes en Singapur, llevando las memorias de la vida diaria de las personas y reflejando la integración multicultural de la sociedad urbana de Singapur.
Inspiraciones del Arroz con Pollo de Hainan para el Intercambio Intercultural
En el mundo actual, el intercambio intercultural se ha convertido en una parte indispensable de la vida de las personas. Zhang Shuoren declaró que el intercambio intercultural mejora la comprensión mutua en el mundo y el respeto por las diferencias culturales, permitiendo a las personas disfrutar de los diferentes sentimientos traídos por diferentes culturas, promoviendo así el desarrollo de la cultura nacional local.
La comida juega un papel importante en la vida diaria humana. Hay un antiguo dicho chino: "Cuando los graneros están llenos, la gente conocerá las reglas de conducta; cuando la gente está bien alimentada y vestida, conocerá el honor y la vergüenza". La comida refleja las características culturales de una región específica, nación o incluso país.
El intercambio cultural en la comida suele ser bidireccional. Los inmigrantes de Hainan llevaron el Arroz con Pollo de Hainan al Sudeste Asiático y también trajeron la cultura dietética del Sudeste Asiático de vuelta a Hainan. La costumbre popular de beber el Té de Papá y café prevalente en Hainan proviene del Sudeste Asiático. Debido a que Guangdi limita con el Sudeste Asiático, en los últimos años, los restaurantes del Sudeste Asiático de Vietnam, Camboya, Malasia, etc., se pueden ver en todas partes en las calles de Nanning.
Zhang Jijiao dijo que con la movilidad de la población y el desarrollo del turismo, la comida, como una necesidad básica para la supervivencia humana, es un mejor medio para el intercambio "intercultural".
Zhang Jijiao enfatizó que para que una región se abra al mundo exterior, debe tener confianza cultural. Observando la excavación y protección de la cultura por parte de países y regiones de todo el mundo, también es un proceso de reflexión a excavación y luego a protección. En Asia, Japón vio el impacto en la cultura local europea por parte de la experiencia de desarrollo de Europa. Como un país que se desarrolló más tarde, Japón todavía conserva gran parte de su propia cultura local; por lo tanto, excava y protege vigorosamente su patrimonio material e inmaterial, como la comida, la arquitectura, etc.
"Desarrollar la marca del Arroz con Pollo de Hainan tiene mucho potencial", presentó Pang Yiling que su tienda ha firmado franquiciados en Brunéi y Catar. El Arroz con Pollo de Hainan tiene las características de "sinización" de la cocina de Nanyang y "nayanización" de la cocina nativa de Hainan. Ella es optimista sobre las perspectivas de desarrollo del mercado y planea desarrollar restaurantes de arroz con pollo en China.
Lo nacional también es global. "Hainan, Singapur y Malasia 'compartiendo un tazón de Arroz con Pollo de Hainan' es algo por lo que esperar", dijo Zhang Jijiao.